Зеленый чай

представляет собой сорванные, высушенные и скрученные листы. Свежие листья либо обрабатывают на пару, либо обжаривают на сковороде (бросают на горячий, сухой вок) доводя до необходимой температуры. Чем-то похоже на бланширование овоще.

Одновременно листья формируются,создавая бесчисленные закрученные формы, каждая из которых обладает своим уникальным вкусом. Затем листья получают окончательный обжиг, чтобы полностью высушить их, после чего чай готов к употреблению. Зеленый чай, как правило, имеет зеленый или желтый цвет,  вкус может быть как терпким, так и мягким.